Chupitos de crema de aguacate y langostinos

Ingredientes:

• 2 aguacates Aurum
• 8 langostinos
• 1 puerro
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 limón
• Sal al gusto
• AOVE

Preparación:

1. Pela los langostinos. Coloca las cabezas y las cáscaras en un cazo con un hilo de aceite. Saltéalos 4 minutos y cubre con 3 vasos de agua.

2. Lava el puerro y agrega la parte verdosa y la ramita de perejil lavada. Cuece 15 minutos y cuela el caldo. Pela la patata y limpia el resto de puerro. Trocéalos y colócalos en un cazo. Cubre con el caldo, tapa y cuece 20 minutos.

3. Mezcla las verduras con su caldo, los aguacates, la nata, un chorrito de zumo de limón y sal, tritura y cuélalo para evitar grumos.

4. Rellena los vasitos y espolvorea con la pimienta. Monta las brochetas con los langostinos, añádeles sésamo y sírvelas con los chupitos.