Mousse de chocolate con aquafaba y aguacate

Preparación

1. Derretir el chocolate negro al baño maría o en intervalos cortos en el microondas. Dejar templar.
2. Triturar la pulpa del aguacate junto con el chocolate fundido, sirope y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema lisa.
3. Montar la aquafaba con una pizca de sal hasta lograr un punto firme (como claras a punto de nieve).
4. Incorporar la crema de chocolate y aguacate poco a poco, con  movimientos envolventes, para no perder el aire.
5. Repartir en vasitos y enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
6. Opcional: decorar con cacao en polvo, frutos rojos o ralladura de naranja.